La cocina al desnudo - Santi Santamaría
- Las universidades, aquellas instituciones destinadas a cultivar el más alto saber, se han convertido en un nivel de segundo bachillerato con una misión de distribuir en el mercado laboral. - Pero tener dinero no es lo mismo que tener cultura gastronómica, y esta no se reduce a la cúspide de la pirámide, es decir, a los restaurantes de doscientos euros el cubierto. - En realidad, amedio y largo plazo, no tenemos más remedio que alimentarnos con pescado de piscifactoría. El aumento de su producción se apunta como una de las soluciones para que se pueda consumir pescado fresco con normalidad. - Estamos criando peces igual que como hace 50 años se empezó la cría de pollos. La consideración social del pollo está por los suelos, aunque produce más rechazo por parte de los paladares jóvenes un pollo de corral que uno de granja, quien sabe si dentro de pocos años ocurrirá los mismo con el rodaballo. - Entre los entendidos en la materia, el rodaballo que figura en las cartas de los re...